Sekretem dobrego smaku pasztetu jest odpowiedni wybór najlepszej jakości mięs. Im więcej rozmaitych gatunków mięsa, tym pasztet smaczniejszy.
Najczęściej do pasztetu dodawane są drób, wołowina, wieprzowina i cielęcina. Najłatwiej przygotować pasztet drobiowy, używając np. udek z kurczaka. Aby pasztet był bardziej kremowy, dodajemy wątróbki drobiowe lub cielęce.,
Bardzo smaczne są pasztety z zająca, królika, gęsiny oraz z dziczyzny - z mięsa dzika, jelenia i sarny. Dziczyzna w czasie gotowania wydziela przyjemny, słodkawy zapach, a w pasztecie dobrze komponuje się z wędzonym boczkiem lub wątróbką wieprzową.
Na pasztet można przeznaczyć te „gorsze” kawałki dziczyzny, z których nie da się przygotować pieczeni, zrazów czy steków. Jeśli podstawowym składnikiem pasztetu są mięsa chude, musimy dodać boczek lub podgardle albo kawałek tłustego mięsa.